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连云港梭子蟹上市了!如此美味你挡得住吗?
新闻来源:    点击数:325    更新时间:2018-9-2 16:11:08    收藏此页

苏北,有这么一座海滨小城

连云港

它能满足你对海所有的幻想……

尤其是当下海鲜肥美,海货满满的季节

更是应该去品尝一下这里的独有的珍馐美味

梭子蟹上市了

秋高气爽,海鲜生猛

让我们一起来杯酒

聊聊风花雪月事

那些你一定不能错过的完美吃法....

梭子蟹

海鲜讲究的是食材本身的鲜美。在连云港,食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸,当然也可以白煮、葱油、炖豆腐,或者做成呛蟹等等,绝对到你眉毛掉下来。

让你的舌尖感受它的美味!

清蒸梭子蟹

1.将蟹用刷子和流动水刷洗干净

2.锅里放入适量的水,加料酒、姜片、葱,大火煮开。

3.放入梭子蟹,隔水蒸12分钟。(必须冷水下锅,否则蒸好蟹脚全掉)。

4.用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的时候沾上即可。

葱油梭子蟹

1.将梭子蟹蒸熟后斩成两半

2.出锅装盘,洒上葱蒜

3.淋上热油即可

蛋包梭子蟹

1.处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

2.在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味

3.锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透

4.炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐

5.用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好

6.炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味

7.调成大火,倒入鸡蛋液

8.转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花

呛蟹

1.活梭子蟹买来后用刷子刷干净

2.调制盐水,按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化(注意不能用开水,最好是未煮的生水,用凉开水蟹肉易发黑)

3.将梭子蟹放在容器里,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可。

Ps:如果口味淡的,夏季腌制4小时-6小时即可,冬季可适当延长;如果口味咸的,可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑,放一年都没问题。

4.食用时,拿出来解冻,蘸醋食用

最后附上挑蟹小绝招

看硬度

好的梭子蟹背部呈青褐色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。

看腹脐

好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实,捏不进去的说明蟹越肥满。公蟹的腹部是三角形而母蟹的是半圆形的。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。

看蟹盖

看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,这种东西越多就证明螃蟹的膏黄越多。不过这只能鉴别母蟹。

我有酒,有海鲜,你有故事吗?

来连云港这座海边小城,

吹吹海风,听听故事~

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