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板浦镇香肠
新闻来源:    点击数:4223    更新时间:2014-4-2 14:39:22    收藏此页

    自古就有“穿海州、吃板浦”之说,板浦据说已经出口东南亚,比起广式香肠,板浦香肠有过之而无不及,具体味道怎么形容,吃了才知道!

     走在港城的大街小巷,空气里是炒板栗的甜香,小镇板浦很多人家门前都挂着自制的腊肠。腊肠虽小,道道却很多,处理肠衣,调料,阴干,每一部都有讲究,每 ... 小镇的居民说,自己家在冬至前后做的香肠,给亲戚好友送点,剩下的还可以一直吃到明年春天呢!




    以饮食文化闻名遐尔的板浦镇,素有“穿在海州,吃在板浦”的美称。而具有浓厚民间风味的“板浦黄四麻香肠”又在板浦众多有名小吃中独领风骚。

    板浦镇香肠,始于清初,康熙帝首次南巡途经板浦,曾品尝过“板浦香肠”并给予了极高的评价。清朝著名文字家袁枚品尝了“板浦香肠”后大为赞赏,即把制作香肠的配方和工艺编入了他所著作的《随园食单》一书中。

    板浦黄四麻精制五香四味香肠,家传已近200年,采用上等猪腿精肉85%、肥肉15%,加入丁香、肉桂、大茴、花椒、白糖、精盐、姜汁以及酱油等作料,经过精工制作,口味奇特,为餐宴之佳品,深得用户赞许。


      

香肠的制作方法:香肠

瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。


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